姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、老撾等地，我國產于云南、廣東、廣西。秋季采收，曬干生用，用時搗碎。 　　性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。　　

古籍典注 　　

【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。” 　　

《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。” 　　

《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進食。” 　　

《珍珠囊補遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補上焦元氣。” 　　

《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 　　用于濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《圣濟總錄》白豆蔻丸。 　　

用于惡心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯；用于濕溫初起。 　　

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。” 　　

烹飪指導

①白豆蔻忌見火。 　　

②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。 　　

③濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。 　　

④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。 　　

⑤烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。